フランスの食べ物で

基本的にフランス人は、食が大事だと考えています。（たとえば）私も料理が大好きです。

世界を見渡してもフランス料理は有名です。

Paul Bocuseポール・ボキューズとJoël Robuchonジョエル・ロビュションはフランスの有名な料理人です。

私はプロヴァンスに住んでいて、郷土料理が好きです。

Tapenade（タプナード）はグリーンオリーブまたはブラックオリーブで作られ、小さなパンを添えて食べます。

Anchoiade (アンショワイヤード） はオリーブオイル、ニンニクとアンチョビのソースで人参、セロリ、大根、トマト、アーティチョーク、ネギなどを付けて食べます。

アンチョビは南フランスでよく 食べられている小魚の発酵食品です。「アンショワイヤード」は、アンチョビとオリーブオイルとニンニクの素晴らしいハーモニーで季節の生野菜を楽しめるディップソースです。

＜アンショワイヤード＞

材料

 

（２～４人分）：

アンチョビフィレ

大さじ2杯

にんにく

１かけ

酢

好みの分量（※１）

こしょう

好みで少々

オリーブオイル

好きな分量（※２）

• ※１：ある程度酸味があるほうが野菜が美味しくいただけるので、例えば大１あたりから入れてみてください。酢に色がつくていると出来上がりの色も濃くなりますので、色合いもお好みで使い分けると楽しいです。
• ※２：オリーブオイルは比重が軽く浮くので、全体を混ぜてみて、アンチョビや酢が十分に浸るだけの量を入れます。

野菜スティック（カリフラワー、ブロッコリー、セロリ、ニンジン、ラディッシュ、ベビーコーン、パプリカなどなど）は、生のまま供されることが多いですが、これが、意外と美味しいです！

調理時間

 

：5 分

作り方

 

：

1. アンチョビをミニボウルなどに入れ、フォークの背などでなめらかに潰す。
2. にんにくをすりおろし、ボウルに入れる。
3. 酢を入れ、こしょうを軽くふる。
4. 全体が浸るぐらいのオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
5. 味見をして、酸味や塩加減を調える。
6. Enjoy!

材料と調理のこつ

 

：

• 表面がオリーブオイルで覆われるように、オリーブオイルの量を加減します。
• にんにくをすりおろした器具に酢を入れ,くっついたにんにくを洗い落すようにすると便利です
• 塩味が足りないときは、そのまま塩を足すのもよいですが、アンチョビを追加するとより美味しいです
• 生では召し上がりにくい野菜は茹でます。（写真のブロッコリー→茹でたもの)。

Tips about cuisine

• 「アンショワイヤード」のフランス語（フランス、モナコの公用語）の綴りは「Anchoïa」。
• アンチョビのフランス語である「アンショワ」（Anchois）に由来する料理名である。
• 「ï」は「i」のトレマである。フランス語の「i」はイと読まないことが多いため、これを「イ」と読ませたいときに「ï」を用いる。
• 「ïa」は「ヤ」の発音に近くなり、「de」は「ドゥ」の音に近く、日本語の音では「ド」が最も近いため、日本語カタカナ表記では「アンショイヤード」としました。

Bon appétit